炒春茶
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绿茶的制作，主要有“摘茶叶”、“晒茶青”、“炒青等工序。整个制作春茶工序，叫做“炒春茶”。
梅州山多，适合种茶，茶叶栽培与生产历史悠久，很多农户都有种植茶树和加工茶叶的习惯。明朝时期茶叶生产已遍布全地区，清朝时各县相继出现名茶产区，如梅县清凉山茶、兴宁县官田茶、五华县天柱山茶、丰顺县马图茶、大埔县西岩茶、平远县镬叾茶和南台茶、蕉岭县黄坑茶等地方八大名茶，其中西岩茶属于乌龙茶的单枞茶，其余都是绿茶。
用竹席子摊开晾晒茶青
“镬叾茶”（镬叾：锅底，当地写成锅叾），产于粤东平远县东石镇铁山嶂的镬叾村。镬叾村有上镬叾，中镬叾，下镬叾，白水寨，海拔1000多米，终年云雾环绕，在得天独厚的自然环境中生长并做出的茶以其独特香、甘、清、滑、醇的优质口感闻名。镬叾村种茶历史悠久，全村农户家家都种茶并且懂得管理茶叶生产和制作技术。
”
晒柿花
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平远县的山区盛产柿子，除了新鲜食用，也有加工为“柿花”（柿饼）的。其中石正镇马山村晒柿花最出名。这里晒的柿花多是从仁居镇等地的山村收购而来，用日光晒制柿子而成的。在山坡上晒，可有效地防苍蝇等虫害的侵入。
农妇在摊晒柿花
每到金秋时节，这个村到处呈现出一派繁忙景象——运柿青、刨柿皮、晒柿花、捏柿饼。全村300多户人家几乎家家晒柿花，少的可晒几千斤，多的几万斤，这里出产的柿花香甜可口，形状、色泽美观。
”
快要晒好的柿花
烧窑
梅州的大埔县，是中国的青花瓷之乡，拥有丰富的优质瓷土资源。大埔的陶瓷生产有悠久的历史，经过长期的实践，形成了从瓷土开采、原料研制、彩绘加工等一整套较为完整的陶瓷生产体系，有一批熟练工人。大埔的“白玉陶瓷”名扬海内外。大埔的陶瓷从宋朝就开始生产，至今已有近千年的历史。在历史上曾有“北有瓷都景德镇，南有高陂白玉城”的美誉。
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蒙住眼睛的水牛在“练泥“（踩踏陶瓷用泥）
做钵
晒瓷坯
工艺师傅在瓷器坯子上悉心作画
瓷场
做衫师傅
为他人量体裁衣，整日忙着裁剪，缝制衣服的人，客家话叫做“做衫师傅”。 现代以来，缝纫机发明，传到中国，成了制衣缝补的主要机器，客家话叫做“衣车”，在20世纪80年代，“衣车”是娶媳妇时的重要嫁妆。
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打铁
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梅州的乡村，几乎每个乡镇都有人打铁，打铁的铺子叫做“打铁寮”。在锻打过程中，师傅要不断翻动铁料，使之能将方铁打成圆铁棒或将粗铁棍打成细长铁棍。在老铁匠手中，坚硬的铁块变方、圆、长、扁、尖均可。
打铁是客家人外出谋生时的传统行业，在潮汕，在海外的南洋社会，都常有客家人开设的打铁铺子。新加坡著名的打铁街，就是该国客家侨胞的聚居地之一。
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整表子
修理手表，客家话叫做“整表子”。机械表虽然珍贵稀罕，但也容易坏，因此修理手表、时钟，那时是很吃香的行业。在乡村集市常有临时摆开的摊点。
织藤
织藤是梅州兴宁、梅县等地的传统工艺。编制的工具主要有剪、锤子、钉、刀等。首先搭好框架，以当地轻便的灌木“布荆”来制作，接下来再用藤条编制，第三道是上油漆。
常用的工具：钉锤、剪子、刀具等
搭好的支架
成品之一
羯鸡子
阉鸡，客家话叫做“羯鸡”（ 羯，《说文》：“羊羖犗也。”，指阉割了的公羊，阉割意义延伸到其他词语：羯猪，羯鸡。《广韵》的反切是居竭切，符合客家话的对应）。羯鸡师傅，吹着笛子挨个村子去招揽生意。
羯鸡师傅控制住小公鸡，拔除背部的鸡毛
织笠嫲
斗笠，是农人挡雨防晒的必备用具，客家话叫做“笠嫲”。在农村的圩场上常能买到，在一个县里，总有好多户专门编制斗笠的人家。 斗笠，客家话有句的俏皮的俗语：“擎遮子（撑伞）唔曾遇到亲家，戴笠嫲就遇到亲家”（喻不凑巧）。
编织尖顶笠嫲
编织圆顶笠嫲
★作者：严修鸿、侯小英、黄纯彬
★资料来源：《梅州方言民俗图典》
★出版社：语文出版社
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